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幸运飞艇和值|幸运飞艇输光了| 绍兴印象之:做年糕

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发表于 2018-1-13 20:42:07 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本文来源:http://www.vdzgl.com.cn/a/www.sdga.gov.cn/

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本文来源:http://www.vdzgl.com.cn/a/www.7c.gov.cn/

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本帖最后由 沁幽冰蓝 于 2018-1-24 20:42 编辑

小时候,印象最深之事之一,就是过年的时候做年糕。
那时候,村里人相互约好乘坐柯桥生产队里的渡船(一种大的机船)去外边做年糕。隔壁的华舍村离这里约八九里路,坐渡船要半个多小时。大家吃完晚饭大约六点多钟就在村头大树底下汇合,船里放置了好多的长凳,大家排排坐着聊聊天拉拉家常,一会儿就到了华舍生产队。带上大的木盆子或者箩筐上了岸。先是排队领号,再按号子顺序来,做好了的了会在一个空房门内等待没有做好的一齐回家。有的做上十多斤两,有的做上二十来斤,最多 的是做上五十斤的。有的是自带米的的,带上糯米、晚米,按比例和huo好(调配)好,然后把米泡上大半个小时,再用一只大的石捣臼里不停地用一个石头锤子搡,然后再变成米饼类,再经过几道工序变成一块大的年糕饼子,然后再用大的铡刀切割开,变成一条一条的再放在一个模子里压,变成两头是圆的一条条年糕。后来有用机器做的年糕,两头是方的。华舍有一种大泽年糕,很大要用整个大铜牌盘装,有金色的是玉米年糕,有粉红的是高粱年糕,有糙米色的是小米年糕。也有做得多的,店家高兴了给你家小孩捏个小鸡小鸭子的,也有小兔子的、小鱼的,然后涂上点胭脂很好看。年糕刚做好事,白白胖胖的很可爱,又香又软拿在手上很好吃。等到大家都做好了,大箩小筐都装满了上了大船。回到家里已经是晚上九点多钟,但大家都很高兴,手上拿着热腾腾的年糕心里也是暖暖的。回家肚子饿了就烧点年糕吃,其实不烧用刀子割点尝尝也不搭介,因为年糕是热的软的很好吃。
也有人家里离安昌近的就到那边去做手工年糕,现在还有人到那边的手工作坊去做,听说那里的年糕很是香甜。

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发表于 2018-1-13 21:52:36 | 只看该作者
温饱问题已经解决,年糕勿大容易消化,数量越来越少了。
     

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发表于 2018-1-14 09:14:17 | 只看该作者
据我所见:“米泡上大半个小时”恐怕不够吧,而且还要蒸熟才能揉年糕呀!
     

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发表于 2018-1-14 10:53:44 | 只看该作者
本帖最后由 白垩纪 于 2018-1-14 10:57 编辑

做老酒的糯米要浸三天,做年糕的晚米至少要浸上十天半月才行。去加工做年糕一般都是自己家中浸好去的米,水磨,压榨,蒸,舂,一气呵成。
     

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 楼主| 发表于 2018-1-15 09:05:35 | 只看该作者
我们当时没带米用那边的米做的,可能他们工坊里浸好的米
     

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发表于 2018-1-24 15:58:45 | 只看该作者
现在很少能看到了
     

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 楼主| 发表于 2018-1-24 20:35:01 | 只看该作者
听说安昌那边还有手工年糕可以做
     

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 楼主| 发表于 2018-1-24 20:37:31 | 只看该作者
本帖最后由 沁幽冰蓝 于 2018-1-24 20:44 编辑
白垩纪 发表于 2018-1-14 10:53
做老酒的糯米要浸三天,做年糕的晚米至少要浸上十天半月才行。去加工做年糕一般都是自己家中浸好去的米,水 ...

应该是先在捣臼里搡 好再蒸,蒸好了就可以拿来吃了,捣臼是一种石头的容器不是一种动作,搡(san) 是一种动作,用棒子用力锤打的意思。
     

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发表于 2018-1-25 11:12:27 | 只看该作者
沁幽冰蓝 发表于 2018-1-24 20:37
应该是先在捣臼里搡 好再蒸,蒸好了就可以拿来吃了,捣臼是一种石头的容器不是一种动作,搡(san) 是一种 ...

哈哈!谁家的年糕是先舂后蒸的????
还有,请查阅一下字典,舂与搡,哪个正确?
     

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发表于 2018-1-25 17:47:13 | 只看该作者
绍兴人过年还挺讲究的!
     

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发表于 2018-1-25 22:28:32 | 只看该作者
平时常天吃,绍兴是丁大兴年糕最有名,我常去欧尚超市买,其他超市没有丁大兴年糕。
     

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 楼主| 发表于 2018-1-26 09:09:52 | 只看该作者
供销超市和华润万家也有
     

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发表于 2018-1-26 22:51:29 | 只看该作者
沁幽冰蓝 发表于 2018-1-26 09:09
供销超市和华润万家也有

有年糕,没丁大兴的
     

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发表于 2018-1-27 14:09:32 | 只看该作者
白垩纪 发表于 2018-1-25 11:12
哈哈!谁家的年糕是先舂后蒸的????
还有,请查阅一下字典,舂与搡,哪个正确? ...


     要是先舂后蒸,那不是水磨年糕,舂的是水浸的米,然后再蒸,蒸好的叫糕花,拿来可以吃了,这时候的糕花还要舂,使糕花变韧,然后再成型。成型的年糕有像脸盆大小的7--8公分厚的,以萧山那边为多。绍兴这边基本是1公分左右厚,3--4公分宽,20公分长的那种小条年糕。叠成四条宽、七八条高的小集成,拿回家适当时候再一条条分开,等稍微有点硬度了把它放水里浸,慢慢食用,可以放到春暖花开。
     

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 楼主| 发表于 2018-1-27 20:05:18 | 只看该作者
我们当时做的是小年糕,也有的地方人做大泽年糕的
     

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 楼主| 发表于 2018-1-27 20:15:35 | 只看该作者
舂读音:[chōng]
把东西放在石臼或乳钵里捣掉皮壳或捣碎:~米。~药。
绍兴人喜欢用搡(shan字),搡年糕就是把米放在石捣臼里用棒子用力地锤打。古时有:黄胖搡年糕,吃力不讨好!(黄胖是指一种虚胖的病人,看看人大其实有气无力。)
     

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发表于 2018-1-29 10:10:42 | 只看该作者
现在很少看到这种的了
     

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发表于 2018-1-29 17:13:21 | 只看该作者
本帖最后由 白垩纪 于 2018-1-29 17:15 编辑
.
     

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发表于 2018-1-29 17:14:01 | 只看该作者
沁幽冰蓝 发表于 2018-1-27 20:15
舂读音:[chōng]
把东西放在石臼或乳钵里捣掉皮壳或捣碎:~米。~药。
绍兴人喜欢用搡(shan字),搡年糕就 ...

别以为读音对了就是对了吧!比如"人"字,绍兴人读ning而不读ren。但是为什么写宁是错的而写人是对的呢?
哪本字典里查考出来的搡字是“搡年糕就是把米放在石捣臼里用棒子用力地锤打。”发个截图证实一下。别主观臆造。我发现只有(1)推推搡搡的搡 。(2)还有拿话堵对方,使对方无言以对。(3)甩,把东西急促而重重地放下。找不出有搡年糕三个字的意思
     

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发表于 2018-1-30 10:34:42 | 只看该作者
“吃力不讨好,黄胖搡年糕”
-------“黄胖”是绍兴话“得黄疸肝炎的人”的戏称,这种病人一般肤色偏黄,而且浮肿。发病后,人会极端乏力,而搡年糕又是一件体力活,通常是几个年轻力壮的汉子一起完成的,“黄胖”使出全身力气也抡不动几下就精疲力尽,往往达不到要求,反而遭人嫌弃。正所谓“吃力不讨好,黄胖搡年糕。”
     

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发表于 2018-1-30 10:36:25 | 只看该作者
基本词义
◎ 搡 sǎng
〈动〉
(1) 〈方〉∶用力推 [push violently]
被丁言志搡了一交。——《儒林外史》
(2) 〈方〉∶甩,把东西急促而重重地放下 [throw off]
伊…装好一碗饭,搡在七斤的面前。—— 鲁迅《呐喊》
     

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发表于 2018-1-30 10:41:50 | 只看该作者
搡年糕
  
  吃力不讨好,黄胖搡年糕。
  我老家旧屋门前的檐下,有一根斑驳的木柱,挨着柱子曾长久摆放着一口捣臼,直径一米许,用整块的石头掏空做成。过去没有碾米机器,谷物要用杵在捣臼里舂成米。
  这捣臼非常重,两个人抬也很吃力。有一个传说,以前有个媳妇,吃饱了粥抬捣臼,用力一撑,肚肠撑断了。所以老人说,吃饱了不能使重力。
  我没见过舂米,但见过舂米的杵,一根木柄,装在一个半圆形的石头上。
  过年前,最让人兴奋的是舂年糕。舂年糕,我们叫搡年糕。有些事不能两全——舂字难听,搡字难看。
  起初,年糕要到邻村去搡,那里有水力作坊。我们在家里一直等到半夜,大人们挑了年糕回来,就睡眼惺忪地跳起来,去抢黄牛、小狗和小鸟。这些动物都是搡年糕的人做给孩子玩的,抢到手就当玩具珍藏,直藏到五黄六月才肯煮了吃掉。另外还有几个年糕团,搡烂了但没有用模子压成年糕,入手还是温的,一口咬下去,有点咸,原来放过盐了。
  过年时,家里经常要吃五六顿,除了早中晚三餐,来了客人,上午有点心,下午有点心,有时半夜还有半夜点心。年糕是主要的点心,这时做的年糕,与平时不一样:切成香烟似的细条,放入各种佐料,咸菜、冬笋、干丝、肉丝,名叫小炒年糕,极好吃。
  过年没有年糕,就像北方人过年没有饺子一样。听说有一户人家,过年没年糕吃,客人拜年来了,只好派一个孩子出门讨年糕回家,讨年糕是叫化子行径,不能让客人知道,所以将年糕从厨房的窗口递进来。
  有一年,我们村也搡年糕了。
  搡年糕的地方,在我家斜对面,隔一个菜园子,是一间小平屋,外墙黄泥裸露。
  屋里的泥地,挖了一个长方形的坑道,上面搭起架子,吊起一根径尺的巨木,前端装上一块同样粗、一米长的光滑长条石头,一个巨大的榔头就做成了。
  长条石头下方,摆着一口捣臼,捣臼里放着五六斤蒸熟的晚米粉团。
  三四个后生在架子上站成两排,“嘿”的一声,一齐用脚踏一下巨木的尾部,同时缩脚,石头就落下去,搡在捣臼里的晚米粉团上,砰一下,坐在捣臼边上的人疾忙伸手,将晚米粉团拨一下,然后又砰一下。
  看他们踏动巨木榔头的样子,就知道这是一桩累人的事情。
  小屋里挤满了人,主要是孩子,有热闹看,又暖和,就将可以站的地方都站满了,都踮起脚,伸长脖子,外面还有孩子在想办法钻进来。大人们要进出,就只好侧着身子,沾着湿粉的双手高高举起,像投降似的,嘴里还得大声呼喝。
  我去看过几回,后来被妈妈用一个巴掌禁止了。她认为去看搡年糕,是因为馋痨,非常丢人。实际上,看搡年糕的孩子,偶尔确实会分到一个年糕团。
  问题是捣臼经常被搡破,裂成两三块。我非常担心我们家的捣臼总有一天也会被征用,果然,有一天几个人带着柴绳和草杠,抬走了。不知道这口捣臼后来有没有破掉。
  如果有人做一件事没做成,或者替人家办成了事,人家却并不领情,我们就会嘲笑他“吃力不讨好,黄胖搡年糕”。
  黄胖搡年糕,为什么吃力不讨好?
  黄胖的人,瘟瘟的懒懒的,没力气没精神。小时候小男孩把玩自己的生殖器,大人就会威胁道:“要黄胖掉的!”我因此疑心黄胖是指阳痿,搡年糕隐喻做爱,怪不得吃力不讨好了。但第欧根尼俱乐部的翡冷翠和林禺有异议,认为黄胖可能是发育不良。
  于是上网、翻书乱查一通,原来黄胖病有两种,一种是因为寄生虫,又叫钩虫病,心脾虚弱,营血不足;一种是因为劳役所致,好食易饥,怠惰无力。
  黄胖既然没力气,挤在人群里做这么重的生活,就算他做得累死,也只能算出工不出力,帮不上忙不说,反而碍手碍脚,影响别人发挥,当然不讨好。吴承恩这个促狭鬼,在《西游记》中说猪八戒“好食易饥,怠惰无力”,还曾摇了好几摇,变作一个“食痨病黄胖和尚”。
  
     

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发表于 2018-1-30 12:39:58 | 只看该作者
老四明 发表于 2018-1-30 10:41
搡年糕
  
  吃力不讨好,黄胖搡年糕。

      小时候见过舂米(这舂米二字,是个词组,打五笔法的网友,只要打DWOY四键,这舂米二字就出来了,搡米就不是词组,任你打,一次性就打不出来),以前因为没有碾米机,稻谷成米首先要牵砻的,即是晒燥的谷子由牵砻的人一勺勺的放入斜置的木砻里,另一个人牵,过砻后的稻米纷纷落入白篮里,初步牵好要用笼筛筛一下,把米筛出,还没成米的重新再牵。
      这时的米,还是糙米,米的外面的一张米皮,所以要经过舂米,舂米的捣臼,一般是中捣臼,舂米的碓,是直笃碓,是约一米多长的一整根檀树,中间捏手的地方细一点,下方一端镶有铁头,另一端没镶的,舂米多是烧饭的家主妇舂的,曾经有说过舂米冻死儿子的笑话,小时候有一首谜语为证:
头戴尖头帽,
身穿黄夹袄,
木龙山下过,
赤膊见姣娘;
送到你舅爷家中,
“定出碰冷”敲打一阵,
送到你铁门关,
红旗炎炎,黑旗上天;
送到你宛林院,
二根毛竹杠,
打进衙门,送出后门。
      这就是稻谷成米成饭食用的过程。舂米后的一层米皮,就是米糠,是很有营养的,大跃进时期因为吃不饱肚子,人们多是营养不良,浮肿病纷纷,后来,政府分发营养粉,就是炒米糠,还真灵,吃了之后浮肿病就好了,可能这个浮肿病者也是黄胖的一种吧

     

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发表于 2018-1-30 12:46:32 | 只看该作者
      舂米冻死儿子的笑话和摇船冻死儿子的笑话差不多,摇船冻死儿子是爹冻死儿子,舂米冻死儿子是娘冻死儿子,因为摇船舂米都是力气活,做父母的自己干活热了以为儿子也热了,自己要脱衣服把儿子的衣服也脱掉,所以冻死了儿子
     

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发表于 2018-1-30 13:46:14 | 只看该作者
绍兴特色!
     

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 楼主| 发表于 2018-1-31 09:10:50 | 只看该作者
本帖最后由 沁幽冰蓝 于 2018-2-6 08:47 编辑

我没见过面你说的那种棒子,只知道有一种软的竹条扎的杆子,上边安个木头锤子可以搡年糕。也有搡芝麻的小石头锤子,用汤碗那么大的一个石碗。小时从外婆家带来一个小捣臼,后来搬家搞丢了。
     

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发表于 2018-1-31 10:27:38 | 只看该作者

这就是舂米的捣臼和碓

少数民族的妇女们在舂米

     

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发表于 2018-1-31 10:55:22 | 只看该作者
现在的人都是吃现成的,什么也不会做!
     

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发表于 2018-2-5 14:57:21 | 只看该作者
看着不错啊
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